WA (Japan) – Den Geist Japans vermitteln - MMC Magazine

WA vol.1

WA (Japan) – Den Geist Japans vermitteln

– „Sushi“ original japanisch

Japanische Küche

"Kohada, bitte!" "Kommt sofort!" Es ist ein Fest für Augen und Gaumen, wenn der Sushimeister aus vielen Jahren Übung und Erfahrung schöpft und vor unseren Augen seine Köstlichkeiten zaubert.

Ca. 1820 trat das heute bekannte Sushi in Erscheinung, dessen Einführung einem gewissen Yohei Hanaya zugeschrieben wird. Hanaya hatte einen Stand auf dem Fischmarkt in Nihonbashi, nördlich des heute international bekannten Tsukiji-Markts. Nihonbashi befindet sich in der Bucht von Tokio, damals Edo-mae, und belieferte die Region mit frischem Fisch und Meeresfrüchten, u. a. Maifisch (Kohada), Seebrasse (Tai), Barsch (Suzuki), Riesengarnele (Kuruma-ebi), Meeraal (Anago) und Muschel (Hamaguri). Vor der Erfindung des Einfrierens wurde Fisch entweder gedünstet, mariniert oder gebraten.

Die revolutionäre Kältetechnik, die gegen Ende des 19. Jahrhunderts erfunden wurde, ermöglichte die Lebensmittelkonservierung. Durch die Möglichkeit den Fischfang kühl zu halten, begann Hanaya Wege zu erkunden, um den Geschmack von frischem Fisch zu bewahren; ein Unterfangen, aus dem das heute bekannte Sushi entstanden ist. Mit der zunehmenden Beliebtheit von Sushi während der Nachkriegszeit, als perfekte Ergänzung zu Sake, entwickelten Sushimeister immer ausgefeiltere Methoden, um den besten Geschmack aus dem von ihnen zubereiteten Sushi herauszuholen; seitdem hat sich Sushi zu einer Kunstform entwickelt.

Mindestens zehn Jahre dauert es, ein Sushimeister zu werden. Im ersten Lehrjahr dürfen Lehrlinge nicht einmal ein Messer verwenden – und erst im siebten Lehrjahr dürfen sie mit Thunfisch arbeiten. Während ihrer langen Ausbildung lernen die fleißigen Lehrlinge vor allem die Kunst der Vorbereitung. Die kunstvollen Abläufe vor unseren Augen sind nur ein Teil ihrer Technik.

Vier traditionelle Arten von Edo-mae-Sushi

Sushi vereinigt das gesammelte Wissen eines Volkes, das seit Jahrhunderten Fisch isst, ein Feingefühl für Gastlichkeit und die Raffinesse, die der japanischen Küche eigen ist. Nun zu einigen der Fähigkeiten, die Sushimeister in ihre deliziösen Kunstwerke einfließen lassen.

Zubereitung von Sushi

Der Verzehr von Sushi

Tischmanieren in einem Sushi-Restaurant

Wenn Sie à la carte bestellen, probieren Sie verschiedene Beläge aus. Verzehren Sie Sushi für den bestmöglichen Genuss so bald wie möglich, nachdem es angerichtet ist. Ein kurzer Aufenthalt im Restaurant ist angemessen, wenn Sie nur Beilagen und Getränke bestellen. Es gilt als unpassend für Restaurantbesucher, Wörter zu benutzen, die üblicherweise unter Sushi-Chefs verwendet werden. Vermeiden Sie es daher, nach Agari zu fragen, wenn Sie grünen Tee möchten, oder um Murasaki zu bitten, wenn Sie Sojasauce meinen.

In Zusammenarbeit mit: „SUSHI KAISHIN”, 1-15-7 Nishiazabu Minato-ku Tokio, Japan

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